สูตรอาหารไส้กรอกต้ม (ไส้กรอกสูตรโบราณ)

ระยะเวลา 1 ชม. 30 นาที
สำหรับ 8-10 ชิ้น (ขนาดประมาณ 5-6 นิ้ว)

เครื่องปรุงไส้กรอกต้ม (ไส้กรอกสูตรโบราณ)

1. ไส้หมู-ไส้ขม (ล้าง-ขูดเมือก-ถูเกลือและแป้ง)
2. เนื้อหมูแดง (บดหรือปั่นละเอียด) 2 ถ้วย
3. เนื้อวัว (บดหรือปั่นละเอียด) 2 ถ้วย
4. มันหมูแข็ง (หั่นเต๋าเล็ก) 1/2 ถ้วย
5. ตับหมู (ยีในตะแกรงหรือปั่นละเอียด) 1/2 ถ้วย
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ดอกจันทน์ (ป่น) 1 ช้อนชา
8. กานพลู (ป่น) 1/2 ช้อนชา
9. นมสด 1/2 ถ้วย
10. ขนมปัง (ตัดขอบ-แช่ในน้ำนมจะนิ่ม) 2 แผ่น
11. ไข่ขาว 1 ฟอง
12. เกลือป่น 1 ช้อนชา
13. น้ำตาล 1 ช้อนชา
14. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
15. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
16. เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้กรอกต้ม (ไส้กรอกสูตรโบราณ)

1. โขลกดอกจันทน์ พริกไทย กานพลู ให้ละเอียด (กรณีที่ยังเป็นเม็ดหรือก้าน)
2. อ่างผสมใส่เนื้อหมู เนื้อวัว ตับหมู มันหมู ไข่ขาว ขนมปังที่แช่นม เครื่องที่โขลก เกลือ น้ำตาล คลุกนวดให้เข้ากัน (ถ้าอยากให้เนื้อเนียนก็นวดนานหน่อย หรือถ้าชอบเนื้อร่วนๆ ก็ไม่ต้องนวดแค่ผสมให้เข้ากัน) ชิมโดยนาบกะทะ เมื่อได้รสตามต้องการ นำส่วนผสมใส่กรอกลงไปในไส้ขมไม่ต้องยาวมาก 
3. หม้อใส่น้ำ ใส่ไส้กรอก ต้มด้วยไฟอ่อนๆ (ระวังแตก) ดูพอสุก ตักขึ้นสงน้ำไว้ นำมาหั่นเป็นแว่นๆ ไปทอดต่อในเนยหรือน้ำมันให้สุกกรอบ
4. น้ำซอส - กะทะใส่เนย ตั้งไฟพอเนยละเลยใส่แป้งสาลีลงไปผัดให้แป้งสุกเหลือง เทน้ำที่ใช้ต้มไส้กรอกใส่ลงไป 2-3 ทัพพี ใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือเล็กน้อย คนให้พอข้น (เติมเกลือ หรือ น้ำตาลได้ถ้าชอบรสจัด)

สูตรการทำ "ซุปปลาซีฟู๊ด"

เครื่องปรุง
1.ปลาจะละเม็ด (ปลาเก๋า/ปลากะพง/ปลาเต๋าเต้ย) 1 ตัว
2.พริกไทยดำโขลกหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
3.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ
4.รากผักชี 4 ราก
5.ปลาหมึกแห้งย่างให้สุก 1/2 ตัว
6.เห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มหั่น 4 ส่วน 3 ดอก
7.ต้นหอม 3 ต้น
8.ผักกาดดอง 1 หัว
9.ผักกาดขาว 1 ต้น
10.ผักบุ้งจีน 1 กำ
11.วุ้นเส้น 1 ห่อเล็ก
12.น้ำซุปต้มกระดูก 1 หม้อ

วิธีทำ
1. แล่ปลาจะละเม็ดเอาก้างกลางออกแบ่งเป็นชิ้นพอคำ

2. ใส่พริกไทยดำผงหมักเนื้อนุ่มเคล้ากับเนื้อปลาให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที

3. ตักน้ำซุปต้มกระดูกใส่หม้อ ฉีกปลาหมึกย่างให้เป็นเส้นใส่ตาม ใส่เห็ดหอม ต้นหอม ผักกาดดอง พริกไทยดำ เคี่ยวจนได้น้ำซุปหวานหอม

4. จัดผักกาดขาว ผักบุ้งจีน วุ้นเส้นใส่จาน เมื่อน้ำซุปเดือดดีแล้ว นำเนื้อปลาที่แช่น้ำเย็นออกมาลวกจิ้มกับน้ำซุปต้มกระดูก ใส่ผักวุ้นเส้นตามใจชอบ เมื่อเนื้อปลาสุกคีบเนื้อปลาจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด กินกับผักและวุ้นเส้นลวกสดๆ อร่อยจนเหงื่อออก ไล่ลมทำให้หายใจคล่องเลือดฉีดแรง ร่างกายสดชื่นมาก

สูตรการทำ "สันคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว"

เครื่องปรุง

เนื้อสันคอหมูแล่ส่วนมันออกบ้าง 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้ม

น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา



วิธีทำ
1. สันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น เกลือ เหล้า เข้าด้วยกัน ลองแตะลิ้นชิมดู อย่าให้เค็มหรือหวานมากจนเกินไป
3. นำหมูที่แล่ไว้มาเคล้านวดเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมูหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. นำไปย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลือง นำมาหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
5. น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง

เครื่องปรุง

หมูสามชั้น
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือดพอท่วมหมู
ใส่เกลือ 1 ช้อนชา
ใส่หมูลงในหม้อ ต้มประมาณ 5 นาที
นำหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วปล่อยให้แห้ง (ยิ่งแห้งยิ่งดี)
ตั้งน้ำมันพอท่วมหมูให้เดือด
ลดไฟลงระดับปานกลาง ใส่หมูลงกระทะ (ถ้าหมูไม่แห้งน้ำมันจะกระเด็นมาก)
ทอดหมูจนกรอบ แล้วยกลง

ส่วนผสม

1. ไข่ 1 ฟอง
2. หมูสับ 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมดอง 2 หัว
4. กุ้งชีแฮ้ต้มใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาวหั่นติดผิว 2 ช้อนชา
7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแดงโรย
11. ผักชีโรย

วิธีทำ

1. เจียวไข่ ให้กรอบหนาๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดให้สั้น
2. หมูสับ เอาไปจี่ในกระทะ กดให้แบนทั้ง 2 ด้าน เมื่อเกรียมดีแล้ว ก็ตักขึ้น
3. กระเทียม ดองผ่าซีกหั่นตามยาว ละลายน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ชิมรสตามชอบ คลุกเคล้ากับไข่เจียว โรยผักชี และพริกแดงหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ